“蔬菜鑲肉”是日本家庭經常做的一道菜，又稱“塞肉”或“嵌肉”，是一種把肉餡塞到一些能當容器的蔬菜或食材中烹制而成的料理。比如青椒鑲肉、苦瓜鑲肉等，都是最常見的家常菜，做法也比較簡單，今天就一起來學習一下吧。

材料準備：

食材：1根苦瓜、4個青椒、80克洋蔥、200克肉餡（豬肉、雞肉等）；

調料：1/4茶匙鹽、少許胡椒、2茶匙醬油、1茶匙麻油、適量面粉、1湯匙油、1湯匙醬油、2茶匙白醋。

料理方法：

1. 把洋蔥切成洋蔥末。

2. 揉捏肉餡直到粘稠，然后加入鹽和胡椒，繼續攪拌肉餡。再加入醬油、麻油和面粉，繼續攪拌，最后放入洋蔥末揉捏攪拌均勻。

3. 將苦瓜環切成1.5厘米厚的圓片，去掉中間的苦瓜籽。把青椒對半切成兩半，去籽。

?4. 在青椒內側撒上一層面粉，苦瓜片的內環部分也抹上一層面粉。

?5. 把肉餡塞滿青椒和苦瓜的空腔部分，表面用刀或廚具刮平。之后在肉餡表面也要撒上一層面粉。

6. 平底鍋加熱后倒入1湯匙油。把塞好肉的青椒有肉的一面朝下，一個一個碼放在鍋里?？喙弦泊a放好后，蓋上鍋蓋，用小火煎2到3分鐘左右。

7. 不時查看，當煎至底部呈焦黃色時，就逐個翻面，加入1湯匙水，蓋上鍋蓋，再加熱3到4分鐘左右?？梢杂醚篮灥仍幌氯怵W，如果從里面流出的湯汁是清澈透明的，就說明這道菜已經做好了，即可出鍋裝盤。

8. 用白醋和醬油調制蘸料汁，也可以按自己喜歡的口味準備千島醬和芥末醬等其他蘸料。

注意事項：

1. 去除青椒蒂時，注意處理得漂亮精致一點。

2. 面粉均勻撒在青椒（蔬菜）內側，有助于增加肉和蔬菜的粘性，肉要填滿、不留空隙。

3. 肉的一面要煎到焦黃再翻面，火候不夠的話不能夠很好的鎖住肉汁，料理容易失敗。

日本人講究吃時令食材，雖然現在在大棚里也能種植蔬菜，一年四季都可以買到，但是自然生長的蔬菜從陽光和土壤中吸取了最好的精華，營養價值更高。應季蔬菜營養豐富，青椒和苦瓜所含有的維生素C、維生素A等是人體不可或缺的營養成分，還能有效促進新陳代謝，可以維護身體健康。蔬菜鑲肉是食用青椒等蔬菜的理想方法，因為肉里的油脂有助于維生素的吸收。從新鮮的蔬菜中，攝取自然能量，還能提高人體免疫力，強身健體。蔬菜和肉的結合，葷素搭配合理，口感尚佳，烹飪簡單，是日本家庭里常常能吃到的一道美味家常菜。