日本的“刺身”料理非常有名，其中更以“海膽刺身”為高級料理中的精品。眾所周知，海膽本身就是海鮮食材中的高級食材，尤其是日本海膽中的“馬糞海膽”、“紫海膽”等的知名品種，更是價格不菲。

但是由于海膽口感細膩、鮮中帶甜的獨特口味，深深吸引了一眾美食家及食客的味蕾，回味無窮。利用海膽制作的海膽刺身、海膽壽司、海膽（海鮮）飯等，在濃濃的日料風味下更突顯了海膽的鮮美，日本的海膽需求量也是不斷飆升。

不過今年因為發生了赤潮等災害，造成了海膽的大量死亡。據說在北海道東部地區，有的地方甚至出現了海膽死亡超過9成的情況。海膽產量驟減的影響在幾年中都無法恢復，勢必導致海膽的出貨價格飆升。

對此，一些出售海膽美食的壽司店等日料飲食店都表示，海膽的進貨價都比去年翻倍了。以前100克海膽的進貨價為2700～2800日元（約合人民幣151.83～157.42元）左右，今年則飆升至5500日元（約合人民幣309.28元）左右。這樣的價格讓商家無利可圖，但海膽又是受歡迎的食材，不少講究的日料都少不了海膽，所以店家們就不得不考慮準備漲價了。

北海道的一家海膽料理店的一份海膽飯，放入80克海膽的售價為5610日元（約合人民幣315.46元）。即使這樣，商家仍然“越賣越虧”，食客卻感覺“貴了很多”的樣子。然而比這個更嚴重的是，不僅日本的海膽爆減，俄羅斯等地的海膽品質下降，能夠食用的部分僅為去年的一半，即使漲價了也買不到足量的高品質海膽。

不僅今年陷入海膽缺貨的情況，因為災害還在繼續，海膽還在持續死亡，以后的情況也很不樂觀。普通人在海鮮店購買海膽的價格將更貴，而且很有可能出現有錢也買不到海膽的情況。一些壽司店等餐飲店也可能因此停售海膽相關的美食產品，一位壽司店的采購負責人頭疼地說：“今年幾乎全毀了，明年也捕不到，以后海膽或許會成為吃不到的食品”。

也有很多海膽愛好者不無擔心的說：“隨著疫情的緩解，對餐飲店的限制放開后，海膽的需求量會急劇增加，以后很有可能就吃不到海膽了，所以要趁現在多吃一點才好”，妥妥的“海膽不易，且吃且珍惜”的既視感。如果這道日本高級的美食料理真的消失了，喜歡海膽的食客會不會感到很遺憾呢？